XIULIT FORCALLA. LES FRESES
La recerca d’alts rendiments i resistència a la fil·loxera va portar els valencians, fa ara uns 100 anys, a desestimar la varietat endèmica forcallà, cedint el pas a varietats foranes. En la filosofia del nostre celler, prima el retrobament amb les varietats locals per tal de retornar-los la dignitat. Xiulit és 100% forcallà, plantada en sòls calcaris.
CRIANÇA
Ha macerat 1 setmana, amb un 10% de raïm sencer amb rapa, i s’ha criat durant 9 mesos en àmfores vitrificades de 400 litres.Només ha tingut dos trasbalsos i cap filtratge abans d’embotellar. La fermentació alcohòlica s’ha realitzat en dipòsits d’acer inoxidable, i la criança i la fermentació malolàctica en àmfores vitrificades de 400 L, soterrades en albero, mantenint en tot moment l’absència d’oxigen durant la seua maduració.
TAST
És un raïm lleuger en grau alcohòlic i en color, que ens recorda la varietat Gamay. Ple de records a cirera àcida i taronja sanguina. Molt cremós en boca, fresc i plaent, amb records làctics i de fruites roges.
