LA VALL
La nostra vall mediterrània, La Vall de Laguar, està situat a l’interior de la província d’Alacant, entre dues serres, amb vista al Montgó i a la mar Mediterrània. A un costat, el Barranc del Infern, on el riu Girona separa la Serra de la Carrasca, també dita d’Ebo, de la Serra del Migdia i travessa tota la vall fins a arribar a l’embassament de Isbert. A l’altre, la Serra del Cavall Verd, la que dona nom al nostre restaurant, també anomenada Sierra del Penyó. Des d’aquesta trinxera som guardians del territori, del coneixement rural, del temps, de la família i del passar dels dies.
Sendes i llegendes
El Barranc de l´Infern, conegut com “la catedral del senderisme”, amb els seus 6.500 escalons d’origen morisc i els seus 14,5 km d’un paisatge abrupte; la baixada al Toll Blau, la Cova del Tamborí o el recorregut per les fonts de La Vall de Laguar són solament algunes de les rutes que trobaràs a escassos minuts del Nou Cavall Verd. Sendes i legendas que ens fan comprendre la nostra història al llarg dels segles i la nostra singular orografia.
FONTILLES
La imponent muralla de més de 3 quilòmetres que s’albira des de la carretera pertany a aquest antic sanatori que data de 1909. Durant més d’un segle, Fontilles va acollir a més de 3.000 persones amb lepra i va ser fonamental per a aconseguir erradicar aquesta malaltia a Espanya. Actualment és un centre sociosanitari de referència en formació i investigació de la lepra així com una fundació enfocada en la salut de les persones més vulnerables, com a majors dependents o malalts crònics.
SEGÀRIA
Des dels nostres finestrals es pot veure aquesta espectacular alineació muntanyenca bètica de 94.000 m² d’extensió, que s’estén de nord-oest i sud-oest i que amaga bells paratges, coves, avencs, cims i fonts. En el seu cim té un vèrtex geodèsic de tercer ordre de 506 m sobre el nivell de la mar. Segària té un gran interés botànic perquè ací es dona la major concentració de flora protegida, endèmica, rara o amenaçada de la comarca.
EL MONTGÓ
Les vistes des del Nou Cavall Verd tampoc poden explicar-se sense parlar del Montgó, un parc natural protegit que es troba entre Xàbia i Dénia. Amb més de 650 espècies de flora i 150 espècies de vertebrats, aquest massís muntanyenc està format per materials cretàcics, abundant les margues i calcàries. Quan ho visites, et sorprendran les seues coves prehistòriques, les colònies agrícoles o les restes de poblats ibèrics i emplaçaments àrabs.
EIVISSA
En els dies clars, amb bona visibilitat, podem contemplar des de La Vall de Laguar l’illa d’Eivissa, que emergeix en l’horitzó com a territori mediterrani i balear.
