L´EQUIP

la nostra familia

Un equip de persones que fan possible que et sentes còmode i cura, que pugues asseure’t, relaxar-te i deixar-te portar. A banda de cuiners, rebosters, cambres, tambe som llauradors, ramaders, peixcadors, artesans i comerciants un conjunt de gent orgullosa del que fa, per a que tu celebres la taula.
Estàs a casa.

Cuidant, cuinant i menjant la terra, la nostra casa. Salut i compromís.

El nostre equip i la seua màgia

La calidesa, el gust pel detall, l’hospitalitat. El nostre equip de cuina i de sala et complimentaran perquè, durant unes hores, gaudiu amb els cinc sentits i sense mirar el rellotge de la nostra cuina de territori, de proximitat i de família.

Evarist Miralles

Pare i amfitrió, cuiner, docent i divulgador, Evarist Miralles és un rodamon que, després de diversos periples professionals, va voler tornar a les seues arrels per a poder dedicar temps a la família, per a escoltar les històries dels majors i per a assaborir la vida de poble. Li agrada rebre i complimentar, fer feliç als seus comensals. Amb més de tres dècades d’ofici, la seua passió i lliurament es plasmen en la seua cuina entranyable i pròxima, que recorre al receptari tradicional i regional, a cavall entre l’antiga cuina clàssica i la cuina moderna de base acadèmica i afrancesada però apegada al territori que habita.

En 2011 va ser “XIII Campió d’Espanya de Cuiners”, títol que li va servir per a representar al nostre país en el Bocuse D´Or, declarat com el millor concurs de cuina mundial, també conegut com les Olimpíades de Cuina. En l’actualitat compagina la docència en la xarxa de CdT’s de la Comunitat Valenciana amb la gestió com a propietari i cap de cuina del Nou Cavall Verd, a la Vall de Laguar, on acarona tant al producte de temporada com a qui s’asseu en la seua taula.

Vicen Sendra

Mare i amfitriona, fa dos anys va decidir posar-se al capdavant de la sala del Nou Cavall Verd, que dirigeix amb cor i somriure. Sempre ha estat al costat de Evarist posant trellat a les seues bogeries, amb la família com a prioritat conjunta. La seua formació és de Graduada en Treball Social per la Universitat d’Alacant i de Tècnic superior en Salut Ambiental, ha treballat amb menors d’edat i amb persones en risc d’exclusió social. Actualment continua formant-se en hostaleria per a poder aplicar el seu ampli coneixement en el dia a dia, en la gestió del restaurant o en el tracte amb els clients. La seua sensibilitat i empatia innates complementen a la perfecció l’experiència i lliurament de Evarist.