Els protagonistes de la nostra cuina, els productes de proximitat. El terme i els costums sempre estan vigent dins de les nostre receptes. Així funcionen, verdures i herbes de la muntanya, el peix de la llotja regat sempre amb el oli de la comarca i sense oblidar els nostres vins per maridar amb la milor companyia.
El nostre objetiu es clar, crear nous plats reinterpretant el receptari clàssic des de la perspectiva local. Així de senzill, però també un repte cada dia. El que fem es estudiar i investigar les receptes tradicionals però li peguem una volteta i la fem més nostra, més de la Vall.
VERDURES DE LAGUAR
Verdures de la Vall que comprem als llauradors i veïns del poble, sempre ens assabentem de les diferentes varietats de hortalisses de la temporada per preparar les noves combinacions. Les tomaques de l’horta, les albergínies del Camp Bosc o les faves de “la Coma” al poble baix.
EL PEIX, DE LA LLOTJA
Ens agrada anar a la llotja i veure el que ens regala la mar, es un avantatge viure al mediterrani i poder accedir als seus productes de primera mà. Per exmple, anar a xàbia i comprar unes gambes rojes que no són molt grans però sí espectacularment fresques i magníficament bullides. “Les compre en la subhasta i em nege al fet que li posen cap mena de conservant. Això m’obliga a coure-les esta mateixa vesprada i congelar-les immediatament. Puc mantenir-les en el congelador 2 ó 3 dies sense que perguen qualitat.” Ens agrada viure al poble, conéixer el terme i entendre tot el que comporta per matindre la gastronomia tradicional i casolana unida a la creativitat que és benvinguda quan de manera natural serveix per a desenvolupar el sabor dels plats.